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我国餐饮连锁化加强 主流模式仍以直营为主

放大字体  缩小字体 时间:2019-07-04 11:04 来源:中国商网 作者: 贺阳   原文:
核心提示:7月3日,中国饭店协会联合新华网在北京共同发布了《2019中国餐饮业年度报告》。报告涉及的业态包括正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲以及日料等,全面反映了当前餐饮业的发展情况和发展特点。
  近年来,我国餐饮业飞速发展,随着百姓生活水平的提升,餐饮业市场需求也在不断扩大。但与此同时,餐饮业也面临着新经济、新技术、新消费带来的种种挑战。
 
  7月3日,中国饭店协会联合新华网在北京共同发布了《2019中国餐饮业年度报告》。报告涉及的业态包括正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲以及日料等,全面反映了当前餐饮业的发展情况和发展特点。
 
  近几年,餐饮市场中的“火锅业态”异军突起,成为消费者极为青睐的选择。
 
  报告表明,去年我国火锅市场总收入达8757亿元,对比2014年涨幅超过52%,预计今年火锅营业收入将达9600亿元。此外,火锅每平方米营收优于其他餐饮品类,表现十分突出。
 
  数据显示,火锅餐饮企业前20强的营业额合计超过500亿元,其中四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业,呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川香天下餐饮管理有限公司进入前三甲。
 
  报告表示,目前我国餐饮行业整体规模持续扩大,较大规模企业维持着较快的增长,品牌企业领跑态势明显。
 
  从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看,较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大,中大型企业仍然处于持续扩张阶段,其平均增长率为12.6%,超过了全国餐饮营业收入增长率,餐饮业集中化程度不断提升,品牌企业影响力在不断扩大。
 
  值得注意的是,餐饮业仍属于劳动密集型产业,中大型企业员工队伍相对稳定,从业人员薪酬水平较低。
 
  报告称,目前餐饮业一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7.38:1。中大型企业中将近60%企业的人员流失率维持在12%以下,平均人员流失率为10%。一线员工的平均工资为3600元,管理层员工的平均工资为6300元。中大型餐饮企业通过提升员工工资福利、创新晋升和发展机制,吸引人才流入。
 
  同时,对于餐饮企业而言,原材料、房租和人力仍然是上升最快的三大成本。报告显示,按照所占比例来看,原材料进货成本、销售管理财务三项费用以及人力成本占比最大,其中销售管理财务三项费用成本较高,企业盈利能力不强。
 
  中国商报记者了解到,在所调研的企业中,直营店全年增长均值高于加盟店,餐饮行业的连锁化程度逐渐加强。行业中呈现出加盟店越多的企业会吸引更多人去加盟的景象,马太效应较为明显。
 
  对比拥有直营店的企业和拥有加盟店的企业数量可以发现,拥有直营店数量远大于加盟店,由此可见,目前餐饮企业为了保证产品质量、维护品牌声誉仍是优先发展直营店。
 
  门店数量发展虽然成为行业效益提升的瓶颈,但工业化发展或可打破僵局。随着企业门店数量的增加会呈现出一定的规模效应,但是当到达一个规模极限之后其效益就开始下降,因此把门店数量控制在合理区间取代了餐饮企业对规模的追求,只有这样才能突破门店数量上的瓶颈实现更优地规模化发展。
 
  此外,报告还介绍了餐饮强省的具体发展:十大吃货省份餐饮收入领跑全国。前十大省份餐饮收入合计占全国餐饮收入的66%,在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。
日期:2019-07-04
 
 地区: 中国 北京
 行业: 餐饮
 标签: 中国 饭店 北京 快餐 火锅 餐饮
 
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